En Afrique, 50% des produits récol­tés pour­ris­sent avant d’ar­ri­ver dans une assiette. Si on n’en est pas là en Suisse, la conser­va­tion reste un para­mè­tre cri­ti­que pour la ren­ta­bi­lité de l’agri­cul­ture.
À Saxon (VS), trois pro­duc­teurs ont investi dans le sys­tème d’une entre­prise de Mâcon (France) : pla­cer les fruits et les légumes dans des boî­tes où la tem­pé­ra­ture, l’humi­dité et la teneur en oxy­gène sont bien contrô­lées. Les pro­duits sont ainsi conser­vés jusqu’à plu­sieurs mois, sans dété­rio­ra­tion de la qua­lité.